果蔬脆片已是我們非常受歡迎的食品之一，那么大家知道這是怎么做的嗎？下面給大家分享一下果蔬脆片的三大生產(chǎn)技術(shù)：
一、低溫真空油炸法
利用速凍原理：使果蔬內(nèi)部水分變成小冰晶體然后采用真空油炸，使果蔬的水分在真空狀態(tài)下， 經(jīng)熱油介質(zhì)的熱傳導(dǎo)，從內(nèi)部迅速蒸發(fā)；同時(shí)水分強(qiáng)烈的沸騰汽化，產(chǎn)生壓強(qiáng)使組織膨脹，呈酥松狀。特點(diǎn)：在真空條件下油炸脫水，果蔬受熱的溫度低、時(shí)間短，能較好地保留原臬蔬的成分、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
二、微波膨化法：是指由磁控管發(fā)出頻率為300MHz至300GHz的較高頻電波加熱果蔬，果蔬在微波場(chǎng)作用下，內(nèi)部的水分子高速振動(dòng)并相互摩擦，產(chǎn)生大量的熱，迅速汽化而脫水，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)部和細(xì)胞間的空氣、水蒸氣產(chǎn)生一定的壓力，使果蔬脆片膨化。微波干燥比普通干燥時(shí)間短，物料受熱少；無(wú)論物料形狀是否規(guī)則，都將得到均勻加熱蒸發(fā)水分；產(chǎn)品膨化度好，營(yíng)養(yǎng)損失比較少，能耗低；反應(yīng)靈敏。
三、加壓減壓氣氣流膨化法
該法是將預(yù)干燥后的果蔬脆片，放入加壓罐，對(duì)其進(jìn)行加熱，并通入壓縮氣體加壓，當(dāng)果蔬細(xì)胞內(nèi)壓力與罐內(nèi)壓力平衡后，突然降低罐內(nèi)壓力，利用此時(shí)果蔬內(nèi)外壓差，使水分發(fā)生急劇蒸發(fā)，制品在脫水的同時(shí)細(xì)胞膨脹，實(shí)現(xiàn)膨化。
采用加壓減壓膨化法，原料需預(yù)干燥處理，使其水分為10%-15%左右。若水分含量過(guò)高，在果蔬脆片膨化時(shí)易起大泡，影響成品質(zhì)量，也使真空干燥時(shí)間延長(zhǎng)；而水分含量過(guò)低，脆片膨化不理想，膨化度低。加壓減壓膨化法的特點(diǎn)是：制品不含油和任何添加劑，保留了原果蔬的成分、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味，但能耗高。
